Ajoblanco de meló eco amb llagostins i oli d'alfàbrega

• 
• 
• 

 

Ingredients

• 20 llagostins
• 1 kg de meló 
• 100 g d'oli d'alfàbrega  
• 800 g d'ametlla marcona
• 4 alls
• ¼ l de brou de llagostins 
• sal
• 100 g d'oli d'oliva

 

Elaboració

1. Per a l'ajoblanco: pela els alls i neteja'ls bé. Escalda'ls de 2 3 vegades.
2. Pela el meló i talla'l a trossos. Barreja'ho tot amb la resta d'ingredients.
3. Deixa-ho a la nevera durant 24 h. En acabat, torna-ho a triturar i cola-ho pel tamís pressionant-lo molt. Sala-ho al gust.
4. Per als llagostins: pela'n les cues i cou-los en aigua i sal. Refresca'ls ràpidament.
5. Per al brou de llagostí: afegeix aigua mineral als caps i les pells que hem retirat dels llagostins. Bull 5 min.
6. Cola-ho, afegeix-hi aigua mineral i bull durant 5 min. Cola i reserva.
7. Per a les xips d'all: lamina l'all molt fi i fregeix-lo.
8. Posa-ho sobre paper absorbent i reserva.
9. Per a la guarnició de meló: talla unes làmines rectangulars de meló i envasa-les al buit. En el moment de servir-les, talla-les en macedònia.

Una recepta de cuina.cat