Netegem les carxofes, les tallem a quarts i deixem només les parts més tendres. Les reservem en un recipient amb aigua i llimona.
Pelem els escamarlans, retirant el cap, però sense llençar-lo a la brossa, ja que el farem servir més tard... Veure ►

Neteja i talla els ceps. Fregeix per separat en una paella amb una mica d’oli i reserva’ls.
Cou els talls de pasta fresca amb aigua i sal el temps que marqui l’envàs. Escorre’ls bé i deixa que es refredin... Veure ►